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                中央厨房设备各区域总面积应有效设计,生熟食品加工机械不应水平应用;污染物和非污染物的环保处理设备应分开使用,以防止设备或食品因超越移动路线而被污染。


                保证大洁净区的气体压力,避免污染空气回流到洁净区,即选择合适的家用新风系统,区分餐厅厨房空气中的循环系统;中央厨房的设备选型和合理布局必须符合产品制造流程,做到人流、货运物流、旋风、垃圾货运●物流畅通;通道规划和布局设计方案必须顺畅,便于操作人员上车和根据。


                包括冷链物流步骤:原料或净原料验收№▓→储存→基础/深加工→烹饪№制作菜品→冷却→额外包装→超低㊣温储存→门店营销及热链步骤:原料或净原料验收→储存→基础/深加工→烹饪】制作菜品→额外包装→保温→运输物流→上门服务;根据中央厨房设备的功能配置,合理的布局应基于操作简⊙单、互不污染而设置。


                操作人员应立即到达单独的操作区,以防止清理区和环境污染区之间的移动◣线交叉。与食品生产〇企业相比,中央厨房具有“小而精”的特点。有些中央厨房设备产品可能△不是每天都在制造,有些产品很可能每天都在制造,但是加工量并不大,有些产品在某一段时间内需要的量很大。