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                发布时间:2023-07-21  浏览:115次
                商用厨具设备及餐具卫生管→理制度

                1.加工食物原料用的设备、厨◤具卫生管理


                商用厨具设备、炊具包括↓刀具、案板、切菜机、绞肉机、拌面机,各种盆、盘、筐等,由于它们与生料直ω接接触,很容易就遭到微生物的污染,因而这些设备、厨具☉的洗濯、除菌就显得很重要。


                (1)刀具


                生食及熟食运用的刀具应分开,防∴止熟食被污染。倡议每周磨刀一次,假如无法做到的〖话,最少每个月磨刀一次。不常运用的刀容易呈现锈渍,能够涂上橄∑ 榄油(或沙拉油)以防锈,再用报纸或塑料纸包裹珍藏。


                (2)砧板


                新木质☆砧板在运用之前,需涂以水和盐或浸于盐水中,使木质〖发作收缩作用,使其更坚硬结实,愈加耐用。


                砧板运用后,应用洗洁剂停止清洗,清洗洁净之后再用除菌液浸渍,之后再用热水烫或在阳光下暴晒,以起到杀菌作用。砧板的寄存在两面【均能坚持通风的中央,使其自然枯燥。砧板熟食、生食分开运用,假如砧板痕迹太◥多,能够刨平再用。


                (3)抹布


                抹布▆需用清洁剂洗濯,冲洗洁净后晒干,也ㄨ可运用漂白剂。


                (4)肉类切割、绞碎机


                调理工具如切片机,煎炒、油炸等烹饪设备及保□ 送带等,均应采购不锈钢材质的,不要购置竹、木质等易生霉菌的材质制造的,且应每日停止拆卸清洗。生锈局¤部可用15%的硝酸或市面上有售的除锈剂将锈祛除后用清水洗净卐。


                (5)用々具及容器


                用具及容器由于其品种与附着的污渍不同,洗◣濯的办法也不相同。洗濯后必需将洗濯▼剂冲洗洁净,再用热水、蒸汽或次氯酸钠除菌。若用次氯酸钠除菌的话,在除菌之后←应以饮用水冲洗并枯燥。金属用具易被次氯酸钠腐蚀,若有水分】残留的话很容易就会生锈。合成树脂所制成的用具具有材质软,吸水性低,易损伤等特性,受损局部易附着食品残渣而使得微生物滋长,因而在清洗时应√特别留意。塑料制的器皿耐热性差,不能用高温来除菌杀菌,因而这类制品能够★以次氯酸盐或其他化学办法除菌。


                (6)食物搅∮拌机、切菜机等


                食物搅拌机、切菜机等在运用后应立刻拆分清洗。清洗局部包括背部、轴部、拌打轴、基座,清洗后应用自然风干。每日清洗△后,辅助◥力的轴部洞口应滴入5~6滴矿物油。


                (7)果汁机


                ①在玻璃容器内加清水或温水(40 ℃),再加少许清洁剂后,约旋转10秒,使容器清洗洁净,拆开零件洗净。除去水分晒干之后停止保管。


                ②不可用洗剂药品(如溶剂、酒精),以免形成外表变色或涂料剥落。


                ③不♀可将水泼在基座上,否则◆电动机或开关泼水容易发作毛病。


                ④刮刀不可浸水,应〓在水龙头下冲洗,留意不要割伤手。


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