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                发布时间:2023-08-11  浏览:78次
                中央厨房设备、高铁餐和飞机餐在开发过程中的应用

                大多数人理解这种⌒ 标准化、产业化的方法,认可这种方法■在一定程度上对食品安全更有保▽障。对高铁餐和飞机餐有所了解的人应该知道,由于空间有限,普通食品生产≡的设备设施在制作这类餐食的过程中很难适用。为了满足消费者♂“吃▲一顿热饭”的需求,需要利用蒸烤箱、米饭生产线▂、油炸生产线等工业化机械设备,将食材提前熟化,然后进行气调冷】藏或包装,再通过冷链配送到々所有列车(航班)进行加热销售。


                中央厨房的生产线流@ 程主要包括加工、准备、烹饪三个方面:


                1.原料♀加工可分为:粗加工(动物◆屠宰等。),精细加工,干货增加等。过程控制,首先控制加工量。根据厨房的净料计划组织采购和︼加工,以达到数量控制的目标。为了控制净产∮量,加工人员会根据不同种类的原料√加工不同等级的净料,并提交委托◢方验收。网料和边角料的对比会提出,登记,分发给所有用户。加工人员控制原▲材料的加工成型、卫生和∞安全。所有不符合要求的原材料都被控制在工序的最后,不允许进入下一道工序。加工后,它们将用于其他∏用途。


                2.材料调Ψ配可分为热菜准备和冷菜准备。准备过程的控制。准备过程控制是食品成本控制的核心,防止错、重、漏、错配、多配,是保证质量的重要↘环节。厨师只有在订单经过钱数和会计签字认可后,才能准〓备食物,服务员会将点的菜与订「单核对,互相制约。称重控制,按照标准食谱称量,食客数量,既避免了◣原材料的浪费,又保证了菜肴的质量。


                3.烹↑饪菜肴可分为:热菜制作、冷菜制作、荷花制作、面点制作。烹饪过程的控制。烹饪ζ过程的控制是保证菜品质量的关键,需要从厨师的烹饪水平、烹饪速度、烹饪温度、销∞售数量等方面加强监控。严格监督厨师按标准操作,并进行日常☆抽查。蔬菜的速』度、数量、质量都是通过设置厨房、灶台、定时来控制和↙计算的。


                中央厨房设备


                主要功能:


                1.集中⌒采购功能:中央厨房汇总」各连锁的改进采购计划后,结合中央仓库和市场供应部门制定采购计划,统一从市场采购原辅材料㊣ ㊣ 。


                2.生产加工功能:中央厨房要将大量采购的原辅★材料按照统一的品种规格和质量要求△加工成成品或半成品的中央厨房专业设备。


                3.检验功能:对采购的原辅材料和成品或半成品进行质量〓检验,使不合格的原辅材料不进入生产加工过程,不合格的成品或半☉成品不离开中央厨房。


                4.统一包装功能:在中央厨房,按照连锁∴企业常见包装形象的要求,对各类成品或半成品进行一定程度的统一包装。中央厨房专用设▓备。


                5.冻存功能:中央厨房需要配备冻存设备,用于存放加工前的原料,存放已经生产包装但尚未送※往连锁店的成品或半成品。


                6.运输功能:中央厨房要配▅备运输车辆,根据各门店的需求计划,按时将产品送到各连锁店。


                7.信息处理功能:中央厨房有条件〖的连锁店之间有计算机网络,以便及时了解各门店的需求计划,并根ω 据计划组织中央厨房各类产品和专用设备的生产加工。


                适用于不锈钢厨房工程、中○西厨房工程、厨房改造工程、厨房土建工程、厨房设备安装︾工程、厨房设备维修工程、电磁节能厨房工程、厨房热水¤工程、厨房通风排烟系统等一站式设计、制作、安装、维修。在宾馆、饭店、工厂、学校、机关、超市、医疗保▆健中心、疗养院、连锁餐厅、企事业单位。


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