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                发布时间:2023-07-21  浏览:113次
                大型食堂厨房设备设计规划相关知识

                普通就餐人数到达300-500以上的食堂就属于大型食堂了,而大型食堂厨房设备由于烹饪菜式的多样性以及功用区域∞的复杂性则需求停止前期的设计规划了,经过专业标准设计的厨※房才干满足厨师操作的流利和员工的就餐需求。


                食堂厨房设备】设计规划遵照的消费工艺流程是:收货贮存和粗加工区域(洗切◣加工区域)——热加工区域█(烹饪区域)——面点加工间——备餐间(售卖间)——洗消间。下面就依据厨房消费流程来理解食堂厨房功用区域的设计规划。

                 

                收货贮存和粗加工区域(洗切加工区域

                原料是厨房消费的前∴提,加工是厨¤房进入正式消费的必要根底工作。该区域包括原料的验收、进人仓库以及原料进人烹饪前√的初步加工处置等,即原料验货◥处、原料仓库、原料宰杀、蔬菜择洗、干货原▼料涨发、初加工后原料的切割、浆腌等。  


                热加工区域和面点加工间

                菜点消㊣费制造是厨房的主要工作,集中】了厨房主要的技术力气和消费设备,在整个厨房消费流程中占有相当重要的位置。饭点制造与熟⊙制 区,担任米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;担任面点的加∩工成型、馅料调制,点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区普通多◤将生制阶段与熟制阶段相对分隔、空间较大★的面点间,能◣够集中设计生、熟分离操作间,但请求抽排油烟ㄨ、蒸气效果要好,以坚持良好的工〇作环境。

                 

                备餐间和洗碗间

                废品完善与●售卖区域,是介于厨房和餐厅之间及餐厅区域,该区域与厨@房消费流程关系亲密的岗位主要是备餐♀间、洗碗间。备餐间以“便当、 快捷、减少就餐人员排队等候时间”为准绳将售卖区设计为长龙式。


                预进间

                为了满足卫生防疫请♀求,售卖区设计了预进间,并留有送餐专用通道。  


                洗碗间

                餐具清洗遵照的是一刮、二洗、三冲、四除菌、五保洁的准绳,一切餐№盘送到消洗间统一清洗、统一除菌保洁,该区╱系食堂厨房设计的重要环节之一,无需周转,易操作。


                食堂厨房精密的设计规划能够改良现场的人、机、物、料等的更好』协作,进步资源的应用才能,这就是不错的节能减∏排行动。


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